韭菜又称为还阳草,对身体极为有益,尤其是春天万物生发的季节韭菜更是有助于身体阳机博发。韭菜的做法多种多样,真的是怎么吃都吃不够,今天,我们来做个韭菜盒子,北方最好吃的韭菜饼类之一。
用料
面粉 | 400克 |
韭菜 | 700克 |
鸡蛋 | 4个 |
虾皮 | 50克 |
盐 | 一茶匙 |
香油 | 一茶匙 |
韭菜馅饼 北方的花边韭菜盒子(全烫面版)的做法
提前将韭菜洗好,至少提前1-2小时,摊开,晾干无水最好。
将水烧开,开水烫面后,先放在一边,待温度适宜才能揉面。可以一点一点加热水,不能太多,因为全烫面本来面就已经烫熟了,太多水面太粘不容易和面。
这时候将鸡蛋打入碗中,准备炒鸡蛋。
锅里放油,我用的是橄榄油,也可以用花生油、玉米油等食用油,油要稍多一点,鸡蛋吃油,至少要盖过锅底。
待油热后,将鸡蛋倒入锅中,滑散,顺一个方向搅,至熟后,倒出在案板上,
用锅里的刚才炒鸡蛋的低油(也可以再加一点油),炒一下虾皮,包馅用炒过的虾皮比直接用生虾皮香,
将刚才倒入案板上的鸡蛋切碎,不用太碎,当然不切也可以,但是切碎后的食物味道加倍增加,就像花椒粉就比花椒的味道增加1000倍一个道理。
虾皮也切几下,
切碎的鸡蛋和虾皮倒入馅料容器内,放一普通钢勺耗油,加点香油,鸡粉放不放都可以,一点点花椒粉或五香粉。
这时烫过的面温度适宜,就可以活面了,将面揉成表皮光滑后用保鲜膜盖好,醒面。
韭菜切碎,放在馅料容器里,鸡蛋和虾皮上面
在韭菜上面放油,可以放4勺(TBS正常用餐的钢勺,韭菜本身就是草,油放多一些没关系),放油后用筷子轻拨,快速将韭菜与油混合均匀,之后再放盐(不要放多了,一茶匙就可以,因为虾皮本来就咸),先油后盐,韭菜不会出水。
之后将底层的鸡蛋和虾皮与韭菜搅拌均匀,
这时候面醒好了,揉面,将面分成两份、三份或四份随意,每份揉成长条,切成等分剂子,我这次用的面量等分了16个剂子,不过我包的韭菜盒子比较大,可以包稍小点儿的。
擀成大面皮,不用特圆
将馅放在面皮的一边
将另一边合上,捏紧,
捏花,不捏花也可以
平底锅加热后放油,热锅冷油,不用多,有点底油就可以,因为馅料里有足够的油了
油热后,将韭菜盒子摆入锅中,盖上盖,转最小火,根据自己家的火量,几分钟后开盖翻面,翻时一定要注意轻手,因为皮薄面软容易戳破。
翻两次大概就熟了,因为韭菜最好熟,其他的馅料本身就是熟的,面皮烫过后也是又熟又软,待两面均匀上色就一定熟了。可以开吃哈哈!
小贴士
* 烫面的皮软,可以不用开水,但是至少80-90度,也可以烫面后加鸡蛋活面也是又香又软,
* 有些地方包韭菜盒子也用鸡蛋皮而不是炒鸡蛋,但是都要切碎,如果不用虾皮也可以用瑶柱泡好后切碎更好吃,
* 韭菜和鸡蛋的配比不是鸡蛋越多越好吃,韭菜少了反而不好吃。
* 包的时候 皮薄大馅才好吃,韭菜馅料本身就缩,包的时候如果馅少不鼓,做好后就更没有馅了。
* 烙的时候不用担心没熟,只要两面均匀上色了,馅饼一定就熟了。