「啫啫猪肝煲」猪肝怎么炒才能嫩滑又入味？上过《舌尖》的大厨亲自教你好吃的烹饪方法 「啫啫猪肝煲」猪肝怎么炒才能嫩滑又入味？上过《舌尖》的大厨亲自教你的地道做法和步骤

翻炒的短短50秒时间，却凝聚着大厨30年来的精华，从清洗猪肝开始，每一刻都关注着猪肝的变化，带给食客最好的品质，却仅售33元一份。不在意价格，只专注于菜品。这家小店，我们真心地分享给大家。

用料  

【啫啫猪肝煲】猪肝怎么炒才能嫩滑又入味？上过《舌尖》的大厨亲自教你的做法  

1. 需要将猪肝对着水龙头冲洗5分钟，将血管内的血水冲干净

2. 本帮的做法为了保留猪肝的香味，所以简单清洗即可。这里将猪肝对着冲洗，不仅将血水冲洗干净去除腥味，同时也让血管膨胀，有更好的口感和韧性。

3. 将猪肝改刀成8-10mm厚的薄片。

4. 在切好的猪肝中放入0.5勺盐（3g）、0.2勺糖（1.5g）、1勺柱候酱（6g）、1勺生粉（6g）搅拌均匀即可。

5. 梁大厨在店里使用砂锅烹制，但是砂锅的火候对于新手不是很友好，所以大厨建议在家里用不粘锅是最好的解决办法！

6. 将锅烧热至滴入水即可挥发的程度，就可以倒油。

7. 倒1火锅勺油（30g）后，加入5片姜和10-15颗蒜爆香。

8. 炒出香味后倒入猪肝翻炒。猪肝粘底容易炒焦，所以使用不粘锅更容易翻炒。

9. 等猪肝表面微微焦褐时倒入配菜，3-5颗香菜、半个洋葱丝、1两辣椒翻炒几下。

10. 炒至猪肝完全变色后即可出锅。

11. 搞定！

小贴士

04/ 锁住猪肝水分的同时，也使猪肝更加入味。柱候酱在超市有卖。