每次去眉州东坡饭店吃饭都会点这道眉州东坡肘子,非常喜欢。和红烧的肘子不同,这是一道浇汁的肘子,真的是肥而不腻,浇汁里的姜末很点睛的起到了提味解腻的作用。微辣咸鲜,真的非常下饭!春节里有空有心思,花了一下午做了这样一道大菜,非常有成就感!已列入保留菜品系列!
用料
肘子 | 1只 |
白酒 | 2汤勺 |
姜片 | 4-5片 |
葱 | 2小段 |
花椒 | 约10粒 |
浇汁 | |
生抽 | 1汤勺 |
姜末 | 50-60克 |
豆瓣酱 | 2汤勺 |
泡椒 | 3-4个切末 |
醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
葱末(装饰) | 少许 |
超解腻下饭的硬菜-眉州东坡肘子的做法
肘子冷水下锅,开了以后煮5-6分钟捞出沥干水分。用火喷枪,把肘子表明燎一遍,这个黑色的就是残余的猪毛和污垢
然后放到40度左右的温水里,用小刀刮蹭这些黑色的地方,慢慢都是可以洗掉的。这样肘子就清理干净了
然后另起一锅,肘子冷水下锅,放入大葱段、姜片、花椒然后煮开
煮开后放入白酒,这样可以去腥气
然后我就将肘子和🍬放入高压锅,压一个小时;如果没有高压锅就直接用锅小火煮烂,大概要2-3个小时,比较费功夫
煮烂的肘子用筷子可以很轻松地穿过
肘子捞出来以后上蒸锅,一个半小时。蒸是为了进一步除去多余的油脂,肥而不腻就是这样来的,这步不能少哟~
蒸出来多余的油脂,所以一定不能省!
蒸肘子快结束的时候开始做浇汁。起油锅,五成热下郫县豆瓣酱,炒出红油
放入泡椒碎炒出香味
放入姜末,炒出香味。姜是重点,一定不能;加入少许生抽和醋,再加入少许糖提鲜
倒入煮肘子的原汤一碗,煮开
等肘子蒸完,浇到肘子上就好啦!
超级肥美,皮真的是入口即化