用料
| 牛腩 | 800克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 红泡椒 | 1个 |
| 剁椒酱 | 1勺 |
| 大葱 | 适量 |
| 姜 | 4-5片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 6克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 油 | 两瓷勺 |
震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法
准备牛腩洗干净
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第2张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第2张")
切成适口的小块
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第3张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第3张")
水中浸泡30分钟，泡出血水，中间需要换水2-3次
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第4张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第4张")
酸菜冲洗一下拧干水分
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第5张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第5张")
切成比牛肉稍小的块
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第6张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第6张")
牛肉用厨房纸吸干水分，大葱，泡椒，生姜切片
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第7张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第7张")
锅中不用放油，将牛腩入锅煸炒
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第8张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第8张")
至牛腩边缘略焦盛出备用
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第9张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第9张")
锅中加入两勺油，爆香葱片，姜片和泡椒
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第10张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第10张")
加入牛腩肉，桂皮，八角，香叶，冰糖翻炒
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第11张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第11张")
加入生抽两大勺，翻炒2分钟
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第12张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第12张")
加入酸菜
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第13张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第13张")
炒至酸菜体积微微减小，可以闻到酸菜香啦
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第14张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第14张")
放入铁铸锅（炖锅就行）
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第15张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第15张")
加入没过食材的热水
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第16张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第16张")
加一大勺剁椒酱（嗜辣可加量）
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第17张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第17张")
大火煮开，转小火炖1小时30分钟左右至牛肉软烂（可以留一点汤第二天煮面，超级好吃）
![震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第18张]( "震撼级下饭剁椒酸菜牛腩的做法步骤图 第18张")
小贴士
视自己买的牛肉品质增减炖煮时间
酸菜有咸度无需额外加盐