爸爸说:不能吃满口的,就不算肉~所以他拒绝一切骨头多的肉!
而我和妹妹,偏爱各种骨头,比如鸡爪、鸡脖、排骨、骨架......
唯独对鱼,觉得肉厚厚,刺少少才香!
所以,对小黄鱼,除了炸酥酥,其他做法我是拒绝的,直到吃到「雪菜小黄鱼」
...........................真香!!!
用料
小黄鱼 | 8条 |
雪菜 | 150g |
红椒 | 1根 |
干辣椒 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
雪菜小黄鱼的做法
1、小黄鱼去腮去内脏,洗净擦干水备用~
# 剖开靠近腮部的肚肚,腮和内脏可以一起取出哦!
2、小黄鱼撒盐、放料酒和姜片腌10分钟以上,去腥,给底味!
3、蒜姜切片,葱辣椒切段,干辣椒切丝,备用!
4、(袋装的)雪菜切碎,备用!
# 在市场买的整颗雪菜要漂洗,去咸度哦,也可以买袋装的,袋装的雪菜可以直接用!5、起锅宽油,撒少量盐,油热放入擦干水的小黄鱼,煎到两面金黄~!
# 最好是不粘锅哦,如果用铁锅,可以煎之前在鱼身少量拍淀粉,防粘皮!
提示提示:此时烧一壶开水哦~!6、用煎鱼的油下雪菜翻炒,炒干水分!
# 炒去多余水分,雪菜的味道才能更好释放哦!
7、炒好雪菜,放入葱姜蒜、干辣椒红椒,炒出香味~放入煎好的小黄鱼~8、倒入开水,水量到鱼身一半~
# 开水可以激发油脂分解,获得白汤,虽然也看不到,哈哈!9、放入耗油1勺,料酒少许~
开始咕嘟~汤收到这样,少少的~奏可以啦!
10、沿锅边淋入一圈醋~出锅,盛盘!
一条酥鲜小黄鱼
软滴滴的肉
沾上酸辣鲜的汁
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