火锅里我喜欢鲜虾虾滑「简单虾滑脆口滑嫩+虾头熬浓厚虾汤」做法 步骤 图解

今儿中午吃火锅。食材准备一下也简单。想想再做个虾滑火锅里面吃多美妙啊。

用料  

火锅里我喜欢鲜虾虾滑【简单虾滑脆口滑嫩+虾头熬浓厚虾汤】的做法  

1. 今天买的基围虾28一斤。买了一斤多。33元的量。

2. 虾头和虾身掰开来。

3. 慢慢儿直接把虾线连着虾头一起拽出来。慢点儿。轻轻拉出来酒行了。

4. 虾头也直接处理一下。把虾头里面的脏东西直接扣掉。可以用剪刀直接挖掉就行了。

5. 吶。处理干净的虾头。

6. 虾头虾尾全部处理干净。虾尾剥掉壳。

7. 如果拉虾头的时候虾线拉断的。那里面还有残留的虾线。就可以直接简单在虾尾背部剪一刀把虾线清洗掉剥掉虾壳就可以了。

8. 全部剥好的虾仁。放边上

9. 做一碗葱姜水。切一块姜用刀直接拍碎。葱一把一起放碗里。

10. 加入纯净水。

11. 用你的小手手捏捏捏。抓抓抓。反正就是揉搓这团葱姜。揉搓出葱姜水来。

12. 不锈钢勺子加入6大勺的葱姜水。

13. 加入2大勺的花雕酒。就是做菜用的黄酒。料酒。都可以哈。

14. 调料罐里面配套的那种小勺。2小勺盐巴。和一点儿十三香。

15. 料理机打成泥。先从料理杯里面倒出来在碗里面。

16. 料理杯里面杯壁粘着的虾泥。

17. 再加入4勺的葱姜水。

18. 料理机搅打均匀。

19. 倒入前面搅打好的虾泥里面。

20. 搅拌搅拌搅拌。慢慢儿的把料理杯里面的葱姜水全部搅拌到虾泥吸收掉水分。

21. 就是这样均匀的状态哈。

22. 继续在虾泥里面另外加2勺淀粉。顺时针用筷子搅拌上劲。

23. 就是这样子的状态就是好了。

24. 煮火锅就迫不及待下虾滑煮了吃了。

25. 直接用勺子挖了放进火锅里面涮的。

26. 一口气下了好多虾滑。都是大个头。

27. 馋不馋啊你们。😂

28. 夹起一个虾滑。太烫了。醺点麻酱。

29. 咬一口。好好吃啊。😍😍😍

30. 清楚特写来一个。一口丢嘴巴里。😋

31. 虾头全部丢锅里去。不要加油。就先平底锅把虾干炒炒干。

32. 虾头水分基本炒干了。

33. 加入3大勺食用油一起炒。煸炒。

34. 来几片生姜。

35. 和虾头一起煸炒。

36. 煸炒到虾壳焦香味出来。虾壳已经煎炒的金黄色脆脆的那种。姜片也煎的金黄色焦焦的那种。

37. 把前面虾滑用到的葱姜水剩下来的大半碗全部倒进去。连着葱姜一起倒进去。

38. 水不够。再继续加一大碗水进去。熬汤需要熬一会儿。水要多一点。再加2勺花雕酒进去一起熬汤。料酒或者黄酒都可以哈。

39. 熬20分钟的样子就差不多好了。特别香的味道。鲜美啊。可以先不加盐巴。等到需要用虾高汤煮东西的时候再加。

40. 虾头高汤倒出来装好。煮其他东西备用。

41. 虾头直接丢掉哈。

小贴士

去虾线和剥虾壳自己注意点。手容易扎到。每次我都避免不了。会被戳得那几个手指头挺伤的。