用料
羊腩 | 1千克 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
香叶 | 4,5片 |
生姜 | 约50克 |
冰糖 | 1小把 |
干辣椒 | 1小把 |
花椒 | 1小把 |
黑胡椒碎 | 约10克 |
盐 | 约10克 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
油 | 3大勺 |
清炖羊腩—From徻事後素的做法
羊腩在冷水中浸泡2小时左右去血水后,捞出沥干水放入除油外的所有调料,拌匀后腌渍2小时左右。
白萝卜和胡萝卜切滾刀块放入炖锅内备用。
炒锅内倒入油,中火烧热后放入腌好的羊腩翻炒,炒至羊腩中的肥油析出,羊腩入味即可。
将炒好的羊腩一块块的捡出放在炖锅内,把姜片、香叶、辣椒也一并捡到炖锅中,炒羊腩出的汤汁和油弃之不用。
炖锅内放开水没过羊腩至半寸以上,水开后撇去表面的浮沫,转小火煲至肉烂即可(在煲的过程中,需继续两三次撇去肉汤中的浮沫和油花,这样汤才会越煲越清澈)。
关火后撒一把葱花和香菜即可。