东坡肉,据历史记载,苏东坡当年刚贬到黄州时,发现猪肉不受人垂青。感叹“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮”的同时,也只能亲自动手烹饪了来吃。
他烹饪出来的红烧肉,只在黄州当地有名。后到了杭州,这个菜才有了响彻全国的名声,并用了苏东坡的名字命名。
刚煮好的东坡肉,开锅盖,奔涌而出的香气,仿佛要掀翻屋顶。等热气散开,瞧着那一块块东坡肉,红润透亮,色如玛瑙。
光是色和香,就给了人最为心动的一击~
用料
五花肉 | 750g |
冰糖 | 50g |
清水 | 适量 |
开水 | 适量 |
花雕酒 | 50g |
生抽 | 100g |
老抽 | 35g |
姜片 | 6片 |
大葱片 | 1根量 |
红枣 | 6颗 |
【东坡肉】的做法
将五花肉洗净,切成3-4cm的方块,再用棉绳绑好
放入锅中,开小火煎至五面金黄
*有猪皮的一面不煎。砂锅底部铺上大葱片和姜片,再放上煎好的五花肉
接着来煮个焦糖水:锅中放入50g冰糖,再加入50g清水煮至糖融化后,再煮至翻砂,呈焦糖色
*全程开小火熬制。往锅中倒入适量开水,煮至糖融化,此时焦糖水就做好啦
往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水,盖上盖子,大火煮开后转小火炖1小时至其收汁
*到后面要时不时搅拌一下以防粘底。煮好的五花肉放入深盘里,加入红枣片,再淋入煮肉的汤汁
放入电高压锅中煮35分钟即可
东坡肉做好啦~