用料
五花肉 | 1000g |
大葱 | 1根 |
冰糖 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 勺 |
红枣 | 2大颗 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
香叶 | 4片 |
鸡蛋 | 4个 |
百叶结 | 1袋 |
沪式东坡肉的做法
生肉买回来制皮是关键,用小中火,把五花肉翻过来,肉皮对着火灼一会,表面听到滋啦滋啦的声音,肉皮边缘微黄,表面稍微有点微缩,遗留的毛烧掉会有小黑点。斜刀刮干净,洗净。
肉冷水下锅,放入一半的葱段,生姜,料酒,焯水,去沫,大约15分钟左右,半熟捞出,放凉再切块。大小随意,不建议太小,我切了5*5的方块。
炒糖色,可以用少许水炒,或用少许油炒。我是用玉米油炒的,不要用花生油和橄榄油哦,会有味道。冰糖倒入锅中,少许油,很小的文火加热,慢慢搅拌,炒至红酱油色,千万不能起泡,一起泡就糊了,糊了就苦了。炒好乘热倒入碗中,一会就凉了,糖变硬,油会分层,把油倒掉,糖待用。
切块之后的肉,热锅冷油煎至四面金黄。待用
起一个汤锅,锅要深,底铺红枣,花椒,八角,葱段,生姜。放入煎好的肉(肉皮向上)糖块铺在肉皮上,料酒,生抽,老抽,一次性加入足量的水,至少要末过肉块,开火,大火煮20-30分钟。
筷子戳一下,一戳到底无压力就是肉好了。撩出来,然后往汤汁内加焯水后的百叶结和开花的白煮蛋,大火烧开,小火再炖一会就可以关火了。百叶和鸡蛋可以在汤汁中多浸一会,更入味。
小贴士
一顿吃不完的,加热的时候一定要隔水炖,不可微波炉哦!