老妈为了满足北方口味的老爸,又结合川味和健康做法的自创菜。外观不可人,但味道很好,下饭,一直很喜欢。
用料
茄子 | 三根(约600克) |
细长青椒 | 12根 |
独蒜 | 一个大的 |
小葱 | 两根 |
盐 | 3克左右 |
黄豆酱 | 一小勺 |
食用油 | 少量 |
青椒酱拌茄子(少油少盐)的做法
准备食材:茄子、青椒去蒂洗净沥水;小葱切葱花,蒜剁粗蓉备用。
锅烧热,下青椒不断按压翻炒,表皮扁成虎皮起锅,放在干净菜板上。
趁虎皮青椒晾冷的时间切茄子:对半切开,再斜着切片。全部切完立刻加入盐用手拌匀。放盐一是防止茄子变色,二、油少翻炒时可以防止粘锅。
切好茄子扁好的虎皮青椒也微凉了,这时把虎皮椒切成小节备用。
锅烧微热放入少量油,下茄子翻炒,茄子炒软后加入切好的青椒快速翻匀。
加入粗蒜蓉、葱花、黄豆酱,
关火 ! 用锅铲拌匀,起锅入盘。喜辣的用辣一点的青椒,味道更好
小贴士
黄豆酱一次别放多了,感觉味淡可以再补