爸爸妈妈每年入冬都会腌酸菜,腌好的酸菜特别受朋友和家里人的欢迎。所以在这里记录下腌制的过程,希望更多人可以自己在家做酸菜,不用出去买。
自己在家做酸菜没有防腐剂也没有其他的添加剂,只要保持腌制时间超过21天也可以有效降低亚硝酸盐的存在。因此非常推荐!
本菜谱一次性做完可能比较耗时,不过想一想一整个冬天都可以享用了是不是很期待!
用料
白菜 | 8颗 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
小米 | 一小碗 |
水 | 5斤 |
老北京腌酸菜-家庭酸菜腌制方法的做法
白菜洗净,底部切十字花刀。(注意:尽量防止白菜帮因为十字刀脱落)
煮锅内水烧开
将白菜底部浸没在水中,稍稍烫一下,约半分钟左右。(注意:切勿将白菜烫得过熟,否则腌制过程中白菜容易烂)
将大白菜顶部浸没在水中,同样烫半分钟左右。
烫好的白菜稍微静置几分钟,滤一下水。
撒少许盐、花椒、大料置于腌制的缸底。每种调料的用量大约是一捏。
然后将白菜依次放入缸内,同时捏少许盐、花椒、大料抹在白菜切开的十字刀内。(注意:盐的用量影响酸菜的酸度,盐放多则不太酸,盐少则偏酸)
所有白菜放置进去以后,再放置少许盐、花椒、大料。最后压上洗净的大石头。
压好盖帘,放置于室外温度下即可。(我这里处于北京,冬季偏干,供大家参考)
三天之后,熬制5斤小米汤。将米滤出,把米汤趁热浇在石头上。接下来几天,关注缸内的水,如果缸内生了白色的菌,则需要及时将它们捞出来。
等待21天,酸菜就腌好啦!
小贴士
务必记得腌制的过程中双手、容器、缸、大石头等都务必要清洗干净,防止沾油等。