妈妈特别喜欢吃眨眼豆腐，其实就是所谓的虾酱豆腐，可能个别人受不了虾酱的味道，但是可以试一下哦，味道杠杠的！
用料
| 豆腐 | 一块 |
| 韭菜 | 适量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 适量 |
| 虾酱 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法
先准备一块豆腐、适量韭菜
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第2张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第2张")
蒜末、葱末、韭菜段备用
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第3张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第3张")
豆腐切块，锅中烧热水，加入适量盐，焯一下，时间不要太久哦！
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第4张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第4张")
碗中舀两勺虾酱，用水冲开搅拌均匀。
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第5张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第5张")
热锅冷油至五成热下切好的蒜末、葱末
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第6张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第6张")
倒入搅匀的虾酱
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第7张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第7张")
倒入焯好的豆腐，放入适量鸡精（因为有虾酱所以不用放别的调料啦）
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第8张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第8张")
倒入韭菜段，勾点薄芡，拌匀（豆腐很软不要使劲搅拌，容易碎）
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第9张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第9张")
稍微炖一炖，这样眨眼豆腐就完成啦！
![山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第10张]( "山西人山西菜 虾酱豆腐（眨眼豆腐）的做法步骤图 第10张")
小贴士
豆腐很软，不需要焯水时间过长
炒菜过程中不需要使劲搅拌，豆腐易碎
不需要放老抽生抽醋什么的，只需要鸡精即可哦