今天我给大家带来的这道家常爆炒牛肉会用到川渝两地的特色——泡椒,泡萝卜,泡仔姜,控制用量做出来一点都不辣,小朋友也可以吃哟。
用料
牛肉 | 500克 |
泡辣椒 | 3颗 |
泡萝卜 | 1个 |
泡仔姜 | 1只 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
蒜瓣 | 3瓣 |
老抽 | 适量 |
鱼佐料 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
清水 | 适量 |
家常爆炒牛肉的做法
泡萝卜切成丝,泡仔姜切成小粒,泡椒切小圈。将泡萝卜丝泡在清水里去盐,要炒牛肉再捞出来挤干水份。
洋葱切小块,蒜瓣切片,青椒切条
牛肉逆着纹路切薄片,顺着纹路切会嚼不动,小孩子更嚼不了,切厚了炒出来牛肉很老。然后给牛肉揉点盐,加入淀粉和水和肉,可以多弄点水,不要让牛肉黏在一堆
调佐料汁,放一点鱼佐料,我用的是桥头牌麻辣鱼佐料,市场上有卖,里面那个辣椒酱放一点点,加一点酱油搅拌好
锅里烧油,放入几粒花椒爆香
放牛肉炒两下,倒入调好的酱汁,加一点清水防止油温过高将牛肉炒老,炒大约十几秒就赶紧把牛肉盛出来
放入泡萝卜丝,泡仔姜粒,泡椒圈翻炒
放入洋葱块和青椒还有蒜片炒香,翻炒两下快炒熟时,再倒入之前盛出来的牛肉一起翻炒
依照个人口味放盐,完成。
小贴士
为什么要先将牛肉盛出,因为这样会使炒出来的牛肉又嫩又香,牛肉一定不能炒久了,不然会很老,肉质如柴,用料都是可以根据自己口味调节的,我这个配料用量炒出来一点都不辣,小朋友也是可以吃的