新手必看的麻辣小龙虾做法 步骤 图解

小龙虾最近可是上市了，五一前后正好最便宜。可是饭店卖的可不便宜，所以就想着自己做小龙虾试试，味道还挺好。这道菜偏咸甜口味，是想要麻辣就多放花椒，盐和糖比例可以适当调整，容错率很高的。重中之重，开始倒完啤酒炖小龙虾的时候，五分钟之后一定要尝尝咸淡，加盐生抽或者糖调味。

用料  

新手必看的麻辣小龙虾的做法  

1. 准备小龙虾两斤，刷虾的话，我这边是用刷子把腹部重点刷六七下，是从尾部向头部，不是来回刷。然后其他地方刷两三下，最后把虾胃还有虾肠去除。我都是先全部刷完，泡清水里然后再一块去除虾尾虾肠。我的另一个教程里有说明如何清洗小龙虾。
   

2. 需要准备的材料：
   佐料1：洋葱半个切丝，大葱1/2切丝，姜五片
   佐料2：蒜5瓣切大粒，姜5片切丝，大葱1/4切小段，花椒一小抓，小辣椒2根。
   佐料3：剩下葱段切2cm段，盐1小勺，白胡椒粉半勺，生抽一汤勺。
   郫县豆瓣酱满满一汤勺，冰糖5-6小块备用
   其中辣椒、花椒的用量都可以调整，这道菜容错率很高，只要不是盐和糖比例特别失调，问题不大。
   
   做菜前我们先整理一下大体流程。
   先把小龙虾炸一下。
   然后切大葱丝、洋葱丝以及姜片，放入热油炸出香味。捞出后放入炒料，炒香放入郫县豆瓣。
   下一步放入小龙虾，倒啤酒放糖，然后放佐料。盖上盖子炖，最后收汁。
   下面开始详细步骤。

3. 第一步先炸小龙虾。倒入油，加热到六成热(放入筷子有细小气泡冒出)，炸制一分钟到两分钟。这样是为了让外壳酥脆，同时虾肉会适当收紧。

4. 捞出小龙虾后再次复炸，加热油到七成热(放入筷子有大气气泡快速冒出)，炸制20秒赶快捞出。

5. 锅中留油，大概一炒勺，中火加热到六成熟。

6. 放入佐料1，炸出香味，洋葱变黄时全部捞出不用，只留油。

7. 放入佐料2，大火炒出香味，要能闻到辣椒和花椒呛味。

8. 放入郫县豆瓣酱，中火快速翻炒均匀，炒出红油。

9. 放入小龙虾翻炒，然后放入糖，我这是大块冰糖，相当于普通冰糖5-6块。

10. 倒入啤酒一罐，500ml的，上次用的一厂青岛啤酒，这次用的崂山啤酒，感觉味道一样。啤酒要没过小龙虾，如果不够，就添一碗水即可。

11. 放入佐料3，盖上盖子大火烧开后，转中小火煮13分钟就可以。中间一定要记得尝一下汤汁味道，不要烫到，根据咸甜度来自由调整。主要味道来源于郫县豆瓣酱还有小龙虾的味道，生抽用来提鲜，也可以用来调整咸甜度。我都是让女朋友过来尝一下，然后根据她的口味再适当添加佐料。

12. 时间到了之后尝一下是否熟透以及汤汁味道，大火收汁后咸味会突出一些。理论来讲，没出锅之前都可以再次调味。

小贴士

收汁不要收的太干，小龙虾煮完后浸泡一个小时会更入味。