秘制红烧肉-肥而不腻黄磊版做法 步骤 图解

红烧肉又叫东坡肉，下饭神菜，北方人十分喜欢的一种本帮菜。浓油赤酱而不失其味，肥而不腻，酥而不烂。多做点肉可以炖土豆，炖豆角，炖茄子。
苏东坡的猪肉诗里点出了红烧肉的真谛，“慢着火，少着水，火候足时它自美”
秘籍在第六步想起来神算子大早起熬猪油的时候

用料  

秘制红烧肉-肥而不腻黄磊版的做法  

1. 选带皮五层五花，毛用喷枪烧掉，切小块洗干净

2. 放入凉水，放香叶料酒煮沸后三分钟捞出

3. 捞出够沥干水分。

4. 下冰糖或者白糖，小火烧到糖融化变色放肉。不熬糖色也可以用老抽上色。最好用李锦记秘制红烧汁比普通老抽有香味，没那么咸

5. 上色后放入八角葱姜。

6. 肥而不腻最关键的一步，小火把油煸出来。油可以倒入油壶与其他油混合使用，增加香气和不饱和脂肪酸。但不要煸太久，瘦肉会发柴。

7. 倒入一瓶啤酒放入香叶桂皮丁香

8. 小火盖盖焖半小时，大火收汁。

小贴士

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡-《食猪肉》