鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉做法 步骤 图解

红烧肉是非常普通的美味佳肴，很多人都会做，而我做的红烧肉，鲜香软糯、肥而不腻、色泽光鲜，让人垂涎欲滴。这其中是有秘诀的，是我自己不断摸索，反复总结出来的。凡是吃过我做的红烧肉，都是赞不绝口、拍案叫绝。
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用料  

鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净，切成方块。

2. 准备葱、姜、桂皮、八角。桂皮大，就掰成小块。

3. 锅内放油，用勺子将冰糖敲成小块，炒糖色。

4. 糖融化，出现大泡，转小火炒。

5. 当大泡变小泡时，糖色颜色变深红色，迅速将肉倒入锅内。此步骤一定要小心，沿着锅边，用勺子将肉推入，防止糖色迸溅，烫伤。

6. 大火翻炒，使糖色包裹每个肉块。

7. 肉翻炒均匀后，放入葱、姜、八角、桂皮，继续翻炒。

8. 倒入生抽。

9. 料酒

10. 老抽。

11. 炒均匀后，放入鸡精，倒入开水，水要没过肉。

12. 大火烧开后，撇去浮沫。

13. 将肉倒入沙锅。用面粉和面，搓成长条，将沙锅四周封起来，防止漏气。这一做法，类似坛肉，只留一个小孔排气，有焖烧的功效。这是秘制的关键所在，炖出来的肉更加鲜香软糯。

14. 小火慢炖两小时，一小时左右放盐调味。放早了，影响肉熟。

15. 红烧肉鲜香软糯，肥而不腻，色泽光鲜，让人垂涎欲滴。

16. 来碗米饭，开造😜

小贴士

1、红烧肉一定要选五花肉，肥瘦相间，不柴。
2、炒糖色要注意火候，避免炒糊，味道发苦。
3、炒糖色时，要小心迸溅。
4、一定要用沙锅慢炖，这就是秘制的诀窍，关键所在，成品与其它锅具做的不一样，绝对是完胜。有兴趣试试，一定会被惊艳到。
5、如果没有沙锅，按照步骤操作，也可以吃到鲜香美味的红烧肉，但比沙锅炖的要稍逊一筹。
6、炒完肉以后，一定要加开水。因为肉经过翻炒，温度较高，加开水，与其温度接近，内部结构不会发生太大变化，更容易熟。如果加凉水，冷热交替，不容易熟，还会影响肉的口感。