红烧肉入口即化肥而不腻做法 步骤 图解

今早，偶然读到了东坡先生的《赞猪肉》一诗，诗歌虽然没出名，东坡肉却流芳百世，加之儿子的软磨硬泡，索性今天就做一道我们大东北的红烧肉吧，借东坡先生的诗装点一下门面。
       然而，够买五花肉却成了一个难题，受疫情影响，家门口的生鲜超市断货，于是长途跋涉了2公里才选到了合适的食材，背着走回家时，儿子已饿晕在厕所👷

用料  

红烧肉入口即化肥而不腻的做法  

1.        选择猪五花肉一条。先不切。
          锅微微火烧热，拿猪皮那边在锅上蹭，把猪皮烫出泡，还能烫掉猪毛。
          放凉水里煮开2分钟（水里放10克料酒)，撇去浮沫，捞出后过一遍温水。
          PS. 猪五花、烫猪皮、煮一会儿，这些都是猪肉软糯的关键所在！这是我的厨师舅舅教我的秘籍哦。

2.   投过水的猪肉切成3厘米左右见方的块。

3.        葱切片，蒜用刀拍一下。

4.        将33克冰糖捣碎，我家是大块多晶冰糖，所以捣了一下，如果是单晶的小块冰糖就不用捣了。

5.        锅中放10克油，冰糖扔里，开小火，不停吧啦。感受那种冰糖逐渐融化，粘稠，上色的过程。

6.        直到熬出这种焦糖色，迅速把肉块扔里。必须迅速，再熬下去就火大了，有苦味！

7.        翻炒，翻炒，肉上就挂上了糖色，这是成品色泽红亮的关键。
          挂上糖色后就把葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶扔锅里，翻炒。

8.        翻炒几下后倒5克老抽，10克生抽，10克料酒（拿瓶子转一圈大约就是10克)，继续翻炒几下。

9.        加开水，一次加够，中间就不允许添水了，必须加开水，这也是保证肉质软烂的关键！
          小火炖上一个小时。
          当水剩下到锅里肉的高度的一半多的时候开始大火收汁，开锅盖不停翻炒，尝尝味道，淡的话就少加点盐。
          关火，盖上锅盖再焖个三五分钟。

10. 端盘子的时候看到了抖臀效果，duang duang duang, 好有成就感！

小贴士

这里说一下，如果时间有限，也可以使用高压锅，先在炉灶上炖20分钟，放高压锅里压20分钟，再放灶上大火收汁也行。