风肉炖鲜笋,这是一道属于江南特色的菜肴,醇香四溢,肉质滋润松软,脆嫩,汤白而鲜美。
时间蹉跎,吃饭要紧。
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用料
笋 | 200g |
猪前腿肉 | 270g |
风肉 | 135g |
火腿 | 50g |
葱 | 1根 |
生姜 | 6、7片 |
盐 | 15g |
黄酒 | 1大勺 |
水 | 适量 |
饭米食谱 I 一分钟学会风肉炖鲜笋(腌笃鲜)的做法
❶ 先将笋洗净,滚刀切块;猪前腿肉洗净切块,火腿和风肉切块;葱切断,生姜切片;
❷ 起锅加水烧开,笋焯水两分钟,捞出沥干;倒入肉(猪前腿肉、火腿和风肉)焯水,捞出沥干待用;
❸ 锅内倒肉(猪前腿肉、火腿和风肉)、姜片、葱段和黄酒,倒入足量水,没过所有食材,大火煮开后,调至中小火慢炖1小时;
❹ 1小时后,倒入笋,再煮15分钟,捞出葱段,放入盐调味;尝尝味道,盐度合适,关火装盘;
❺ 一锅醇香四溢,肉质滋润松软,脆嫩,汤白而鲜美的风肉炖鲜笋就做好了。
⑥欢迎加入👌🏻
小贴士
1.水要比料多,浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材,有助于保持温度统一,且不会使得上方的食材因为高温而干燥;
2.吃笋选择在谷雨前,笋嫩味甘甜,这是吃笋最好的时候。