辣子鸡,川菜的代表。在中餐厅里,也是国菜之一。看着林大厨锅子里跳动着的火辣辣的鸡丁,隔着屏幕都想吃啊!
使用工具:LODGE 铸铁锅
操作时间:30分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:活杀鸡半只(500克) | |
腌料:盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、生粉10克 | |
其它调辅料:大葱30克、姜片15克、蒜片20克、菜籽油300毫升+80毫升、汉源花椒粒2克、小米干辣椒50克、灯笼椒30克、老抽2毫升、辣椒油10毫升、盐2克、白芝麻5克 | |
装饰:香菜2根 |
乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“”辣子鸡丁”的做法
活杀的一只鸡,切了一半。
剁小块,大概1.5-2厘米,小一点易熟、易入味。
鸡丁加盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、生粉10克,腌制15分钟。腌好沥汁,否则炸的时候溅油。
腌鸡丁时,大葱洗净切圈、姜洗净切片、蒜去皮洗净切片。
腌好的鸡丁分2-3次低温3-4成热的油温炸3分钟左右,捞出沥油。再高温8成热的油温复炸1分钟,捞出沥油。家里开油锅不方便,也不想浪费油,用的20厘米的小铸铁锅,倒了300毫升菜籽油。
热锅冷油,倒了80毫升菜籽油。油温升至三四成,撒2克花椒粒、50克小米干辣椒、30克灯笼椒、15克姜片、20克蒜片,中小火炒香。
倒入炸好的鸡丁翻炒。炸不出林大厨金黄的颜色,加了2毫升老抽提色。
10毫升自己做的辣子油上色、增香。
撒大葱圈、加2克盐炒匀出锅。
装盘撒5克熟白芝麻,洗两根香菜装饰。又香又麻又辣!做下酒菜,真好~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 鸡丁切小一点易熟易入味。
2. 鸡丁要炸两次,一炸熟、二炸酥。
3. 怕辣的减少辣椒量