老爸前两天拔了几颗雷竹笋，于是有了今天这道菜，南方的美食雷竹笋来也，我太爱笋了！
用料
| 油 | 适量 |
| 盐 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蒜头 | 3颗 |
| 小葱 | 2根 |
| 薄荷叶 | 5片 |
| 干辣椒段 | 6个 |
炝炒雷竹笋的做法
雷竹笋去壳后拿清水焯5分钟，捞出过冷水晾凉，剥去笋衣，一定要去除笋衣哦，不然会苦！
之后斜切成片，拿清水浸泡2天，防在阴凉处，天气炎热可放冰箱，每天换2次水![炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第2张]( "炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第2张")
清水洗两遍之后，沥干水分，起锅烧油，放入蒜末，干辣椒段和葱白段，香味出来后倒入雷竹笋大火翻炒，炒至锅中没什么水分，冒大量白烟时加入薄荷叶，继续翻炒1分钟
![炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第3张]( "炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第3张")
开小火调味，放入盐和生抽，翻炒均匀
![炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第4张]( "炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第4张")
加入葱叶翻炒均匀即可出锅
![炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第5张]( "炝炒雷竹笋的做法步骤图，炝炒雷竹笋怎么做好吃 第5张")
小贴士
薄荷可加可不加