我是重庆人,爸爸会一手拿手川菜,后来定居湖北之后,爸爸过来看孙女顺道教我一些从小爱吃的川菜,这道麻婆豆腐就是其中之一,照片都是在爸爸做菜的时候我在边上拍的,不是专门写菜谱,也没有用量,就自己记录一下~
用料
豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
肉末 | 少许 |
花椒 | 10粒 |
大蒜 | 5瓣 |
盐 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
泡姜 | 半只 |
泡辣椒 | 3、4个 |
姜 | 剁肉沫加一点就行 |
小葱 | 4根 |
生粉 | 1~2勺 |
老爸的麻婆豆腐的做法
豆腐切小块泡冷水里(图忘记拍了,就用一张豆腐刚下锅的代替)
猪肉切肉沫加点姜、生粉混匀
泡姜泡辣椒、蒜、小葱切碎备用
PS:葱白、葱绿分开,等下分两步放
备生粉水等下勾芡(不好意思,又忘记拍照片了)
锅里冷水下豆腐,加盐,大火烧涨1分钟再捞出
锅内下油大火加热
放肉沫、泡姜泡辣椒、花椒炒10秒
再放一勺豆瓣酱、大蒜炒香加两碗水(水量根据豆腐多少放,不能太多,之后要勾芡收汁,水太多豆腐会煮太久会煮烂),加白糖鸡精调味(喜辣可加点油辣子或干辣椒面)
下之前煮好捞出备用的豆腐,转小火煮1~2分钟入味
放入生粉水勾芡,这里要注意!勾芡分2~3次倒入,先加一点,第二次根据水的浓度再倒入一至两次,如果汁的浓度够了,多的生粉水可以不要了。(分几次加入的原因是因为如果一次加入可能会导致汁太浓稠,豆腐还没入味就得起锅了)
再下小葱葱白部分,小火收汁
汁收得差不多了就可以起锅了,最后撒上辣椒面、花椒面、小葱葱绿部分就完成了。