记得之前和朋友去一个香菜馆吃饭,她是湖南人,点菜时她对我说“这个真的超级下饭,每次吃这菜能吃好几碗米饭。”那道超级下饭菜虽然不记得里边都有什么了,但记得辣椒超级多,还有鸡胗,后来我就在家自己琢磨了这么一道小炒鸡杂,当然鸡杂的种类可以依据个人口味搭配调整,比如还可以放鸡肠,鸡肝,但我觉得鸡胗和鸡心的搭配是我炒了很多次试验出口感最佳的,在各种名字的辣椒里也不用什么都放,红剁椒是绝对不可缺少的,缺少了它这道菜就丧失了它的风味了,小米椒最好也不要省略,至于美人椒,杭椒,线椒之类的,看自己心情啦和菜市场是否有卖啦,有红色和绿色的辣椒圈搭配,菜色就会更具颜值!虽然这不是一道正宗的湘菜做法,但是同样好吃超级下饭哦~
用料
鸡胗 | |
鸡心 | |
各种辣椒 | 剁椒,小米椒,美人椒,杭椒,线椒 |
调味 | 蒜,姜,盐,料酒,酱油,盐 |
提味 | 香菜(比喜欢香菜的可以不放) |
米饭杀手菜小炒鸡杂[快厨房]快手菜的做法
各种品种辣味层次丰富的辣椒们
小米椒,美人椒,杭椒,线椒依次切成辣椒圈
蒜取一两瓣切末
姜切几片在切丝最后切成细小的姜末,越细小越好
香菜切末,也可以切成小段
鸡胗和鸡心切片
全部食材切好就可以操作起来了,首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生,切记飞水的时间不可太久,水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅,然后就可以关火了,用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心,一边色就可以乘出来待用了
把切好的蒜末,姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里,撒少许盐,料酒(也可倒入少量酱油,这样炒出来的颜色更好看)然后搅拌均匀腌制一小会儿
先热锅倒入菜籽油(菜籽油产自四川,是烹饪川菜必不可少的油,我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深,炒出的菜颜色更艳丽,当然其它油也是可以的)待油热后倒入红剁椒炒出红油色
倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油
撒少许盐,放入之前切好的各种辣椒圈,放入香菜快速翻炒
整个过程都要保持大火快炒,然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦
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