现在外边的麻辣小龙虾吃一次拉肚子一次。而且价格出奇的高,卫生第一自己做起。
这次选择的是冻干L型号的龙虾尾,市面上,10斤左右200以里,痛痛快快的吃到飞起。
抱着盘子,追着剧,磕着龙虾,喝着酒,盘干碗净,吮指回味。。
用料
冻龙虾尾 | 4斤 |
干辣椒(看嗜辣情况增减) | 30个 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
青麻椒 | 一把50粒 |
花椒 | 一把50粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 2克左右 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1.5勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 3克 |
腌制虾用料酒 | 30克 |
炒虾用料酒 | 一勺 |
把手指一起吃掉的麻辣龙虾尾的做法
现在速冻技术比较成熟,一定要选L型以上个头略大,带点黄的龙虾尾,放入水中花开,脏的去掉。在壳上的冰完全化开的时候放入料酒,浸泡15分钟。
锅大,人懒,应该是先把花椒麻椒炒香,再放葱姜蒜片
炒香后放入辣椒,桂皮,香叶,小茴香,几颗丁香。
辣椒微黄后倒入郫县豆瓣。依据个人口味增添)
放入稍微洗一下的小龙虾尾。
倒入生抽,老抽,蚝油,放糖提鲜,放料酒去腥。翻炒一分钟虾肉入味。
倒入整一玻璃瓶的啤酒。大概550毫升,入味足点就中大火。15~20分钟。略轻的话可以大火10~15分钟。
爆炒收汁儿,让汁水均匀粘在虾肉和虾壳上面。
花椒和辣椒的量依据个人口味适当添加。我炒的对我来说是微辣。
咬住前面的肉,尾巴拽直,就直接下来了。
小贴士
小龙虾一定要选型号大点的,小的冻龙虾没有什么肉。
青麻椒,花椒适量添加还有辣椒。
啤酒还是省点儿,不用放精酿普通瓶装几块钱啤酒即可。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。放一点白酒是可以去腥的,但不要放太多,不然白酒的味道会太重,从而影响到菜本身的味道。
白酒适合牛羊
料酒适合鸡鸭虾