最近好多地方都降温了,天气变得让人缩的冻手冻脚起来。这个鱼头泡菜汤是一两年前和朋友在一家日料小店吃到的。当时好像也是个冷天,店里的汤是小小的一锅。端上来的舀了一碗。尝了一口马上全身都暖了。
鱼头肉有鱼皮鱼脑髓,嗦塄着特别好吃。锅里煮过的大葱又软又甜,还有点睛调味的辣白菜。这道汤从头到脚每一口都让人想称赞。
做起来也简单。先去菜市场,超市或者电商平台花十几二十来块钱买一个大三文鱼头。最好请老板帮忙切成两半,要是老板热心再帮忙斩成大块就更好了。再准备一包辣白菜,配菜按照个人喜好。我喜欢放豆腐和大葱。 鱼块加少许盐和胡椒腌一会。撒上薄薄的一层生粉。放在锅里双面煎到金黄。这样做是为了给鱼定个形,要不一会煮好全化在汤了夹不起来。减少了体会嗦塄鱼头的快乐。煎好的鱼头块和几片姜片放入汤锅里加热水煮开打掉表面的浮末。加入辣白菜(最好是带着汤汁的)。辣白菜和鱼头咕嘟一会后开始依次加入豆腐和大葱。(豆腐放下去千万别搅合,不要动它!一动全稀碎了)口味重的朋友们可以选择再加些干辣椒面或者韩式辣酱。等大葱咕嘟软了再放青红椒下去增味增色。最后倒鱼露,生抽,味精和白胡椒粉调味就可以出锅了。
用料
三文鱼头 | 一副 |
辣白菜 | 250克 |
豆腐 | 一块 |
大葱 | 一根 |
姜 | 三四片 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒粉 | 一大勺 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
鱼露 | 适量 (没有可不加) |
味精 | (根据个人口味适量添加) |
青椒 | (根据个人口味适量添加) |
三文鱼头泡菜汤的做法
鱼头和鱼尾
斩成大块
加适量盐和白胡椒腌制入味
在鱼块上拍上薄薄一层淀粉
下锅煎制
煎到两面金黄
煎好的鱼块和姜片一起入汤锅
加水煮开
煮开后加入泡菜
加入豆腐块
加入大葱
最后加入青红椒和 生抽鱼露调味。关火后再加一勺白胡椒粉
煮好
开饭