家常川味 | 酱烧排骨做法 步骤 图解

郫县豆瓣是成都市郫都区的特产,也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

用料  

家常川味 | 酱烧排骨的做法  

1. 排骨冷水下锅，放入几片姜，花椒粒，焯水！

2. 排骨洗净血末，沥干水分备用！

3. 锅里放入姜片，所有香料炒香

4. 下入排骨，炒至两面变黄

5. 排骨炒干一点会比较香，炒好的排骨，先盛出来备用

6. 排骨盛出后，锅里的油中，下入一勺郫县豆瓣

7. 一勺黄豆酱

8. 小火把豆瓣和黄豆酱炒香

9. 再下入盛出的排骨，一勺老抽

10. 炒至排骨上色，再加入没过排骨的清水，大火煮沸，转中小火煮四十到五十分钟。（排骨能用筷子戳进去的程度）

11. 下入土豆

12. 焖至土豆软绵，少许鸡精，红糖调味，出锅

13. 好吃的酱烧排骨就做好啦，你们那里的排骨是怎么做的呀😊😊