川味家常大蒜烧黄鳝做法 步骤 图解

用料  

川味家常大蒜烧黄鳝的做法  

1. 黄鳝加盐、淀粉洗净血水（传统做法是不洗直接烧，为了健康还是多洗了几遍），干辣椒切段，蒜剥皮，老姜切片，大葱切段。准备好备用。

2. 起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后（看着略卷皮），盛出备用。（油要多点哟）

3. 锅内留油，中火依次放入豆瓣，干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，炒香后加入凉水（刚刚没过鳝鱼），转大火烧开。调味：盐，白糖，酱油，胡椒，香醋（因豆瓣有盐，品尝后适量添加）。加盖中火煮10分钟左右，期间翻炒几遍，只要大蒜软糯后，勾水淀粉（二流芡），加入香油、花椒油、味精起锅装盘。

4. 洒入花椒面，成菜搞定。

小贴士

川味传统做法黄鳝杀完后不洗直接下锅煮（据说血有营养），但为了卫生我还是坚持用盐，淀粉搓洗了几遍财把血水洗干净。味道和健康，我还是选择健康哟！此菜中的大蒜绝对是美味哟！所以我烧的比较多。第二天用这个鳝鱼的汤水来下面，就成了不折不扣的成都美味“鳝鱼面”哟！喜欢的可以汤汁多一点哟！