家常鳝片食谱做法大全,超简单的家常鳝片做法步骤

吃完鳝鱼的汤汤儿不要倒，煮一小碗面条拌上，香啊！😍

用料  

家常鳝片的做法  

1. 现剐的鳝鱼仔细清洗干净，投入开水锅中汆烫至表面起白膜即捞出，冲洗掉表面白膜，切成片，沥干水分；

2. 沥干水分的鳝片装盆，加葱（用手抓出葱汁）、老姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

3. 泡姜、不太辣的泡红二荆条切碎，老姜、蒜切碎，香葱切成葱花，准备好豆瓣酱和干花椒粒；

4. 腌制好的鳝片拣去葱姜，倒入漏盆沥干水分；

5. 热油，转小火，炸香花椒粒；

6. 倒入老姜和蒜碎，转中火，炒香；

7. 加入泡姜和泡椒碎，翻炒；

8. 加入豆瓣酱炒出红油；

9. 调入适量食盐；

10. 调入白糖提味；

11. 撒少许胡椒粉；

12. 倒入鳝片，转大火翻炒；

13. 烹入料酒去腥；

14. 掺入鲜汤或清水，大火烧开，加盖，煮六分钟左右；

15. 煮鳝片时：干辣椒切碎，香菜切段；

16. 调一小碗水淀粉；

17. 煮熟的鳝片捞出装盘，底汤留锅里；

18. 将水淀粉分两到三次倒入底汤，大火勾芡收浓汤汁；

19. 倒入葱花断生后将底汤浇在鳝片上；

20. 把干辣椒碎铺在鳝片上；

21. 烧适量热油，分三次浇在干辣椒碎上；

22. 撒上香菜即可。