买过一袋5斤装的自发小麦粉做包子,我不太会用,包子没太发起来,就放在那没用过了,着实浪费。今天看到朋友有人做凉皮,眼馋😋想着用自发粉试试,失败了也不废什么材料和时间。
用料
自发粉用料 | |
自发小麦粉 | 200克 |
水 | 适量 |
盐 | 3克 |
普通面粉用料 | |
面粉 | 200克 |
水 | 适量 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
【1小时】快速凉皮自发小麦粉版,内含普通面粉作法的做法
面粉加盐加水拌成絮装,揉面至三光,面光,碗光,手光,盖上保鲜膜。大约30分钟就可以开始洗面,洗出面筋,面筋放在锅内蒸15分钟即可。
为了能马上吃到凉皮,洗面过程中,先少量加水洗出来后倒在一个盆中,继续洗第二遍面,后面洗出的水倒入另一个盆中,洗完面后,面筋装入碗隔水蒸15分钟后取出,第一盆面粉水已静置半小时以上,把第一盆表面的水倒入一个新盆里,剩下的就是浓浓的面粉水了。披萨盘刷油倒入面粉水,直接放在水上盖锅盖蒸2分钟,就可以取出揭下来平铺入空盘中,我用的两个披萨盘,做起来还比较快。
凉皮切好后,把胡萝卜和面筋切好,盛入碗同,加生抽、白醋、蚝油、玉米油、胡椒粉、自制辣椒油,拌好就可能开吃了😋 凉皮必备配菜黄瓜家里没有,现在是疫情非常时期,有什么就放什么了🤔
小贴士
凉皮开裂的原因是面粉水太稠,要加点水。
我饭量不大一个人吃,第一盆面粉水全做完我也吃不完,剩下的等吃饱了再做也可以,也可以依照正常的静置几小时再做。
写得比较啰嗦,希望能看懂🤣