自制泡菜（泡椒柠檬版）做法 步骤 图解

泡菜，古称葅(zū)，其制作工艺在我国已具有悠久的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（ lián），足见泡菜在人们生活中的地位。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述。这也足以说明，我国至少在1400多年前就已经开始制作泡菜了。

泡菜含有丰富的乳酸菌，能帮助我们的肠胃进行消化。一般的蔬菜瓜果，都可以作为泡菜来食用，比如：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青椒、黄瓜、洋葱等等。经过腌渍和调味之后的泡菜，有着特殊的风味，搭配早餐或是作为开胃小菜，都是极好的。

用料  

自制泡菜（泡椒柠檬版）的做法  

1. Step1：准备泡菜瓶。提前准备1~2个无油、无生水、可密封的玻璃瓶。洗净后的玻璃瓶用冷白开彻底冲洗一次，晾干水分备用。

2. Step2：准备调味料。姜、蒜、柠檬洗净后用冷白开冲洗1次、沥干水分。然后，将蒜瓣去皮，姜去皮、切片，柠檬去皮切片（柠檬可保持食材的新鲜度，还能抑制泡菜水生出白花），白糖、食用盐、花椒、野山椒备用。
   

3. Step3：准备蔬菜。所有蔬菜洗净后用冷白开冲洗1次、晾干。芹菜摘去叶子、切小段，各种萝卜去皮切块（削下来的萝卜皮可做洗澡泡菜），青椒去蒂后切成两半，卷心菜改刀1次。

4. Step4：装瓶密封。先将姜片、蒜瓣、花椒、食用盐、白糖、泡椒放入密封玻璃瓶中，然后，依次放入各种萝卜、青椒、卷心菜、芹菜，再放上柠檬片，最后加入适量冷白开（以漫过所有食材为宜）。盖上盖子，腌渍7-10天。腌渍几天后，将玻璃瓶倒置存放，有利于让瓶内的温度、盐分均匀分布。

5. Step5：取出食用。腌渍完成后，就可以取出食用了。喜欢重口味的，可以加入一定的花椒油、辣椒油凉拌。切记：一定要用专用夹菜筷子哦！这样才能保证泡菜水不受污染。

6. Step6：添加食材。按照之前的程序处理食材后，放入密封玻璃瓶中。提示两个小技巧哦：①为了保证泡菜够味儿，在添加食材的同时，建议放入适量的蒜瓣、姜片、花椒、柠檬等调味品。②反复添加新食材，易导致出现白花。这时，只需在玻璃瓶中倒入适量的高度白酒即可。

7. Step7：想长期食用，该肿么办呢？可将第一次制作的泡菜水作为母水，取出一部分需要食用的泡菜后，剩余的部分仍密封好送入冰箱冷藏。每次新启用泡菜瓶时，先从母水中取部分老泡菜水放入，然后将其他材料按照以上程序处理后，添加到新瓶中。

小贴士

Tips

泡菜虽味美，但绝不可多食哦！

1.添加新食材。每次添加新的蔬菜时，应视增加的数量，适当补充盐、花椒、蒜瓣、姜片、高度白酒。

2.取食泡菜。一定要使用专筷哦！【敲黑板！！！】切记：不可带油与生水进入泡菜瓶中。

3.预防白花。在制作母水时，加入一颗柠檬，可以保鲜、防腐。后续添加新食材时，可按一定比例加入高度白酒（一般1kg泡菜水加入15克高度白酒）。

4.黄瓜。黄瓜也可作为泡菜，一般泡一夜后即可食用，但黄瓜易破坏盐水，因此，须另外启用一个新瓶进行泡制。

5.深水泡菜。深水泡菜可放入汤内作酸菜汤，味道甚美。

                                     小窍门

1.食盐与水的比例一般为1:10。
2.泡菜可分为两种：洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜色泽鲜亮，口感脆嫩，一般浸泡1~2天即可食用，比如：卷心菜、黄瓜、萝卜皮、豆芽、莴苣、白菜、芹菜等。深水泡菜香味扑鼻，可作为配菜提味，比如：辣椒、仔姜、豇豆等。

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