下酒小菜「水煮豌豆荚＆五香蚕豆」做法 步骤 图解

豌豆荚可以连皮壳一起吃的，真的很甜

卤花生菜谱：

用料  

下酒小菜【水煮豌豆荚＆五香蚕豆】的做法  

1. 现在这种新鲜的嫩豌豆荚，豆子还未饱满的那种，壳厚豆小，但比较清甜

2. 泡水清洗干净，剪去两头，再冲洗一遍

3. 锅中放入豌豆荚，加入水，水沒过豌豆荚即可，滴几滴油和4克盐（盐的量因人而异，喜欢咸些可以再加些）

4. 放入茴香叶，没有新鲜的可以用干的茴香籽，煮五分钟，时间不易过久，熟了就可以了

5. 煮熟后不要盖盖焖，会变黄的
   盛入碗中隔冰水中快速冷却，（中间翻拌几下，冷却均匀些）就会保持颜色翠绿
   吃的时候撕去两边筋丝，连壳一起吃，清新香甜，真的好好吃

6. 五香蚕豆：
   先将八角，桂皮，茴香，香叶一起放入水中煮10分钟盖盖焖5分钟，再将洗干净的蚕豆倒入锅中，调入盐，油再煮10分钟，豆皮开裂的最好，更入味，然后盛入碗中隔冰水中快速冷却保持色泽

小贴士

夏天气温比较高，冷却的速度比较慢，而且常温水也不够凉，冷却后中间也会变黄的，所以没有冰水的或不方便制冰的，可以提前将凉水放入放入冰箱冷藏室或冷冻室

也可以用饮料瓶装八分满的水冷冻，再放入凉水中