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美味的腐乳豆腐乳做法，大厨教你技巧

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腐乳是营养学家推崇的健康食品。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

用料

大豆	110克
盐卤	2克
水	6克
腐乳曲	2克
白酒	小半碗
盐	50克
辣椒粉	20克
花椒粉	1克
十三香	3克
熟菜籽油	20克（可放可不放）

腐乳豆腐乳的做法

干黄豆用清水浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣平整光滑，必须泡好豆子再磨浆，泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色为好，更容易成型！
我用的破壁机，打了三分钟左右。
打好的豆浆用纱布过滤，我用了两层，这样会更干净，没有豆渣！
边煮边搅拌，不然可能会糊底哦！
6克水加入2克盐卤搅拌均匀待用！
煮好的豆浆冷却到78-82度，卤水一滴一滴慢慢滴到豆浆里面，顺时针搅拌豆浆点卤，待看到豆浆里面絮状或豆腐脑状的时候，就可以停止点卤了，如果有剩余的卤水也不要再点，不然豆腐太老了。
盖上锅盖(需要保温性能好，最好放电饭锅煮好后冷却到78-82度，然后慢慢加入卤水搅拌均匀后保温）大概5分钟后豆腐脑就成型了！
取一只豆腐模具，放好过滤布。
将做好的豆腐脑倒入到模具中，包好过滤布，盖上模具盖子，用手压一压，在盖子上放个重物压10-15分钟左右，打开模具，取出豆腐即可！
新鲜豆腐切小块，沥干水分，将豆腐块表面撒上曲粉后保持间距放入容器中！
将容器放在20°左右的环境中发酵24-48小时(具体看室温，我的室温28度，我这个24小时就长了这么多白毛），待豆腐表面长满白色菌丝，也就是白毛！
所有调料放在碗里搅拌均匀待用！
将长满白毛的豆腐夹起来放白酒里面滚一下(滚白酒为了杀菌）！
放在在调料里面裹满调料。
装瓶，这次我没有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的话一定是熟的菜籽油冷却后再放）
密封保存30天即可食用！
剩余的豆渣加鸡蛋、玉米面、糖搅拌均匀，煎饼也是挺有营养的哦！
盐+葱花+鸡蛋+豆渣+玉米面，咸口味的豆渣饼也不错！