这个菜谱的适用于大部分肉类食材如: 鸡肉，牛肉，鱼肉。搭配自己喜欢的配菜，然后跟着这个菜谱，就可以做出美味的炖菜！这里以咖喱鸡为例！
用料
| 鸡腿 | 3kg |
| 土豆 | 2kg |
| 胡萝卜 | 5根 |
| 大洋葱 | 3个 |
| 大葱 | 0.6根 |
| 姜 | 8片 |
| 咖喱粉 | 适量（看口味） |
| 生抽 | |
| 花雕酒 | |
| 冰糖 | |
| 辣椒 | （可选） |
| 花椒，八角，香叶 | （可选） |
| 蒜瓣 | 6-8粒 |
万能炖菜菜谱之咖喱鸡的做法
鸡腿切小块，洗净。 烧一锅热水，放入少量葱段和姜片2-3片，适量花椒煮沸后，放入鸡肉，翻搅，撇去沫子。等水再次沸腾后，盛出来用温热水冲净，放在一旁凉干表面水分，待用。洋葱切丝，土豆切块，胡萝卜中等厚度片。
热油（多放点），放入4粒拍扁的蒜瓣，3片姜，1-2段葱段，一些花椒爆香之后，放入一半洋葱，炒香，放3粒冰糖（可以加入一小瓣八角，香叶），炒一会儿。糖化开，放入一半的鸡肉，撒上咖喱粉，翻炒3-4分钟。
鸡肉均匀裹上油和咖喱粉后。加入3勺盐，3勺白砂糖，2大勺生抽，一勺料酒。再炒3-5分钟，看你家火大不大。鸡肉有点微焦便可全部乘出来放到炖锅里。
锅子稍稍清洗，对剩下一半的鸡肉重复上面的步骤。第二次炒完的锅内加入2小碗水，把锅里残余的调料盒油洗下来，倒入一个空碗备用。
鸡肉全部放好之后，再次洗净炒锅，加入少许的油，土豆煸一下（时间短一点可以）。然后土豆，胡萝卜一起放到放好鸡肉的锅里把刚刚洗下来的水加到炖锅里，在加1-2小碗的水，注意最后水不能超过食物高度的3/5。开中火，翻腾食物尽量把土豆和胡萝卜弄到锅底。翻均匀后，转小火，炖半个小时。
过程中，记得翻搅一下。喜欢奶味的加点牛奶。喜欢咖喱的还能在开始炖的时候再加点咖喱粉。最后出锅前可以再进行咸淡的调味。
小贴士
1. 别舍不得放油
2. 别舍不得放糖
3. 鸡肉的入味主要在炒的时候，所以可以多炒一会儿就能少炖一会儿。
4. 水别放多，因为鸡肉和土豆都很出水。
5. 咖喱粉别放太多会苦。
6. 多做几次就要有经验了