香辣肉末茄子（少油版）做法 步骤 图解

从小最喜欢吃的菜之一，口感软糯香辣开胃，茄子满满的肉味，教老公做了两次他还记不住，干脆写成菜谱分享出来。
提前说明，这道菜是香辣口的，如果喜欢吃甜口的烧茄子，那就把豆瓣酱换成甜面酱，加点耗油撒把香菜。肉酱是提前炒好的，也可以不放肉末，那就是素口茄子，也好吃。

用料  

香辣肉末茄子（少油版）的做法  

1. 茄子切成条，或块，洒一点盐拌匀，腌渍十分钟以上。腌渍后茄子会出水，用手攥干。这步很重要，因为茄子吸油，一般需要大量的油炸或炒，提前杀出水分就比较容易炒熟茄子，能少用很多油。

2. 准备配菜。把青椒、洋葱切块或切条，蒜剁成蒜末。

3. 锅里放适量油，不要太少，茄子吸油，油少不容易熟透。油热后将茄子、青椒、洋葱放入锅中，中火炒，茄子没有硬芯、软趴趴的就是熟透了，可以开始调味。

4. 调味。忘了拍图，这一步需要把炒熟的茄子盛出，锅里留油，转小火，放两勺豆瓣酱，放入蒜末，只需几秒，待酱变色散发香气后，把茄子入锅翻滚拌匀，再放入肉酱（做法详见小锅米线那篇不再赘述）、生抽、少量盐和鸡精。
   ⭐这里要注意，茄子已经提前用盐腌渍过了，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后出锅前一定要先尝一下，如果味道够就不要放或少放一点盐。

小贴士

新手调味时，一定要开小火，因为油少，放了酱和生抽后容易糊锅。