麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。
详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人(vx视频号与扌斗🎵同名)
用料
小龙虾 | 3斤 |
干辣椒 | 10个 |
小米椒 | 20个 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 10小片 |
蒜 | 10瓣 |
啤酒或料酒 | 150ml |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
麻辣小龙虾(内附详细教程)的做法
将小龙虾去头,扯去虾线(直接用力扯小龙虾尾部中间的小尾巴就可以把虾线直接扯出来),刷洗干净,背上剪开~
将蒜、姜、小米椒、干辣椒、香料等,洗净切好备用~
起锅,烧油,油热后,加入少量姜片~
将小龙虾倒入油锅中大火爆炒1分钟~
加入剩下的姜片、干辣椒、花椒、蒜等香料,继续大火爆炒1分钟~
加入切好的小米椒,继续大火爆炒一下~
将适量料酒从锅边淋入~盖上锅盖后继续大火煮~(也可以直接倒入一罐啤酒,然后就直接跳过步骤8的加水部分~)
料酒快煮干时,加入一小碗清水(以水刚好没过虾为宜)继续盖上锅盖,用大火将水煮沸,加入盐,生抽~继续盖锅盖转中火煮~煮约5分钟~
虾入味后,转大火,将汤汁收浓一点,即可出锅~
开吃~ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
小贴士
1.油需要多放一点,油一定要烧热至冒青烟后倒入虾大火爆炒,小龙虾经过高温油爆后才会不腥且更香哦~
2.辣椒,花椒的用量就根据个人口味调节啦,我家是爱吃辣的,如果不能吃辣的小伙伴可以不放辣椒多加蒜末,做成蒜蓉小龙虾哦~