简单易做,脆鲜可口,让虾多点新风味!
用料
黑虎虾 | 12只 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋液 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
油 | 适量 |
芥末酱 | 2勺 |
蛋黄酱 | 1勺 |
松子 | 1把 |
青葱粒 | 适量 |
小米辣 | 1个 |
年菜必备之芥末虾球的做法
黑虎虾去壳开背去虾线,想炸出漂亮的虾球可以将虾背开深一点。
处理好的虾仁加入姜粒,白胡椒粉、料酒、盐和糖调味,按摩一下放置20分钟让味道腌进去。
腌好味的虾仁去掉姜粒,先裹一层鸡蛋液,再裹上红薯粉,抖掉多余的粉后放置在厨房纸巾上回潮片刻。
油温升至150度时候下锅油炸,定型后即可捞出,再等油温升到180度以上复炸第二次让外壳酥脆。
用芥末酱和蛋黄酱2:1调酱汁,可加入少许糖中和味道。
将酱汁与虾球拌匀,不用裹很厚,主要是添加一个风味。
最后撒上青葱碎和小米辣,再撒上松子仁就可以了。
春节家宴上这道菜酸甜可口,脆香鲜嫩,颜色也非常好看。
小贴士
1、虾仁下油锅要注意炸制的时间,因为虾仁易老,稍一定型就可捞出,炸的时候要分开一点,以防止粘连。
2、芥末酱和蛋黄酱的比例可以按自己口味搭配。
3、最后可以用任意坚果作为装饰。