芥末虾球~是一道我自创的中西合璧菜肴。由于家中刚好还有一些西式的“蜂蜜芥末酱”~于是想要将炸虾混合这个酱汁试试看效果~做的时候还有些战战兢兢,试吃的时候所有的顾虑就已经完全解除了~味道出奇的好~甚至比Wasabi蛋黄酱的口味还更胜一筹~感觉小孩老人都能接受这个味道~
以下是我写过最认真的一次菜谱,每个步骤均配了步骤图,且有详细的说解~
希望朋友们会喜欢~
用料
大虾仁 | 16只(约250g) |
#清洗虾仁用料 | |
白醋 | 20g |
马铃薯淀粉 | 20g |
#腌制虾仁用料 | |
白米酒 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋黄 | 1个 |
马铃薯淀粉 | 约50g |
#芥末酱汁用料 | |
蜂蜜芥末酱 | 30g |
番茄沙司 | 10g |
#点缀 | |
葱花 | 少许 |
熟松子 | 一小把 |
在家也能做大菜之2~“芥末虾球”的做法
这就是西式的蜂蜜芥末酱,芥末的味道不会太呛,反而是酸甜的味道占据的主导~
如没有,可直接使用“蛋黄酱,沙拉酱,千岛酱等”替代~选用的是这种冷冻的成品虾仁,最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~
由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”,也就是一种类似碱的物品,所以虾仁体表是“滑滑的”,煮熟后口感很假。
所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下,以便醋酸中和虾仁里的碱性物质,淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后,即可冲水洗去淀粉和白醋味道~洗好的虾仁不会滑滑的了,比较真实的虾仁手感了,这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~
从背部片开虾仁,以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开,要使底部连接,不要片断~
全部片好,如有虾肠清也在次步骤一起清除干~
将虾放在厨用纸巾上~
将纸巾卷起,吸干虾仁水份~
放入蛋黄,白米酒,白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味,所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁,则要放少许盐一同腌制~
抓拌均匀~
将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~
将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份,炸的时候不容易脱落,炸出来也更脆,更漂亮~
入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态,如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~
炸好后 ,虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~
将蜂蜜芥末酱,和番茄沙司倒入干净的容器中~
搅拌均匀两种酱料后,迅速放入炸好的虾球~
将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~
装盘后撒上一小把熟松子仁,吃的时候更香更可口~
小贴士
应用西式的成品酱汁,省去了调味的繁复过程,使操作更为简便~
虾球很容易熟,所以不宜久炸~约炸1分钟左右即可捞出,待油温升回至160度左右,再炸10几秒,虾仁就完全成熟了~
裹酱汁时不必加热,酱汁如过于浓稠可适当添加少量的清水或适合口味的果汁稍微稀释~