在家也能做大菜之10~“东坡肉”做法 步骤 图解

东坡肉是一道流传已久百吃不厌的浙江菜~所需食材并不复杂，操作也十分简单，只要按照操作程序做好每个步骤，那么在家就能享用这餐馆级的东坡肉了~

用料  

在家也能做大菜之10~“东坡肉”的做法  

1. 五花肉~
   由于买成了“去皮五花肉”，所以将错就错继续制作。但还是建议使用带皮五花肉会更正宗~

2. 入滚水中稍微汆烫，至表皮缩紧即可~

3. 汆烫好用清水冲洗干净~

4. 切成3x3cm的正方块~
   切开后可以看到肉并不熟，只是表皮微微变色，所以请注意汆烫时间不宜过长~

5. 准备小香葱段和姜片~

6. 将葱姜摆入锅中，如用砂锅最好~

7. 皮向下摆入肉块~

8. 加入~
   陈年花雕酒400g，清水100g，酱油20g，冰糖30g，老抽20g，盐6g~
   注:以上调料可提前放入容器搅拌均匀后再倒入锅中~

9. 煮滚~

10. 加盖~小火焖煮90分钟~
    煮30分钟后酱肉块翻身，皮向上~

11. 时间到后，汤汁已浓稠~

12. 捞出葱姜不要，将肉和汤汁倒入大碗~上锅蒸30分钟~

13. 蒸好后就完成了~
    肥而不腻，肉质酥烂，入口即化~

小贴士

作品由于选用了“去皮五花肉”，所以质感上稍差，汤汁也没那么浓稠和有光泽~
建议制作此菜最好选用“带皮五花肉”，那样口感色泽都会更胜一筹~操作方法一致~