花雕熏鱼食谱做法大全,超简单的花雕熏鱼做法步骤

花雕酒越好做出来的熏鱼越香，我用的五年陈酿，味道巴适惨了！

用料  

花雕熏鱼的做法  

1. 两斤左右草鱼一条，让卖鱼的帮忙去掉鱼骨。

2. 切成1.5厘米宽小段。

3. 切成1.5厘米宽小段；加入葱姜、花雕酒、盐、胡椒粉抓匀，放冰箱冷藏腌制一小时。

4. 开始调糖酒汁：花雕酒200克，白糖200克（酒和糖1:1），盐2克搅拌均匀，这是腌制2斤草鱼的量，糖酒汁一定要舍得放，少了腌不住鱼。

5. 冬天气温低糖不容易化开，需要多搅拌一会儿，不过鱼块是热的放进去糖自然就化开了。

6. 从冰箱取出腌好的鱼块，用热水冲洗干净表面的黏液，再用纸巾吸掉多余的水份。

7. 六成油温下锅炸，一块一块的丢进去，刚开始鱼块会粘连，切记不要用筷子去扒拉，鱼块还未定型一把拉全碎了，炸到鱼块表面微微金黄了，捞出晾凉，这时用手很容易就把鱼块分离了，全程用中大火炸，把鱼刺炸酥，就不用担心小孩子被鱼刺卡住了。

8. 油温升高，再次入锅复炸，炸一分钟左右就赶紧捞出来。

9. 炸好应该像这样子，金黄酥脆。

10. 炸好的鱼块浸入调制好的糖酒汁中腌制半天，捞出摆盘即可食用。

小贴士

1、糖酒汁最好能将鱼块完全淹没，味道才能充分进入鱼肉中，所以糖和花雕一定要舍得放，2斤左右的鱼我用了200克糖和200克花雕。
2、鱼吃完剩下的糖酒汁也别浪费，过滤后再煮开，可以放冰箱储存很长时间，用来做红烧肉、红烧鸡翅、糖醋排骨等，味道都很棒哦！