在法国买不到合适的鱼的同学,推荐试试雕鱼(dorade),刺少肉嫩,适合红烧~
用料
雕鱼 | |
蒸鱼豉油(或酱油) | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
糖 | |
酒 |
红烧雕鱼的做法
超市买已处理过内脏的鱼,洗净去黑膜和下巴上那块奇怪的东西,仔细看如有鳞需刮干净
鱼两面都划几斜刀,把切条的葱姜塞进去,肚子里也塞一些,倒点料酒(或红酒或味道不奇怪的酒),抹点盐,腌一腌~
锅内烧热油,把鱼扔进去,两面煎黄~把葱姜也扔进去炒炒,刚才腌鱼的一样能用
放点酒~放点水~放蒸鱼豉油(或酱油)~放糖~按炖完还能剩点汤的量放…喜欢吃入味的多放酱油和糖,喜欢清淡的多放水…(放完了自己尝尝咸淡)
炖10几分钟(主要看汤汁收的差不多了)
放一点盐,把鱼盛出~有剩的葱可以放点~有香菜也可以放点
小贴士
炖的时候最好反复用勺子把酱汁浇在鱼身上~入味~
酱汁不用放特别特别多~不喝汤~