醉雞是中國浙江的一道名菜,將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成,通常以冷盤的形式享用。
用料
花雕酒 | |
鸡 | |
枸杞 | |
冰糖 | |
鹽 |
花雕醉雞的做法
準備材料,枸杞子不要買鮮紅色的(加色素的機會高)
雞半隻,洗淨瀝乾,用鹽按摩雞身,靜止一小時。
水燒開,提住雞脖,一上一下(三次)令雞受熱均勻,最後再次燒開,把雞放進鍋裡蓋上蓋子,關火等一個小時。取出涼開水沖洗瀝乾,放進冰塊水里。直至冰塊全部融化再次瀝乾
斬件
枸杞子洗淨瀝乾
冰糖加水煲至融化後,趁熱放進枸杞子攪拌均勻,釋放香味。
兩杯花雕酒和冰糖杞子水混合,倒進雞塊。放進冰箱,醃製至少6小時。
可以根據喜好加入北芪,红枣之類的藥材。
(個人覺得會蓋過花雕酒的味道,所以枸杞子就足夠了)