最美味的不止有大盘鸡,还有这只喝醉了的鸡!
用料
琵琶腿 | 3只 |
香葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 3~4块 |
枸杞 | 少许 |
花雕酒 | 100ml |
糟卤汁 | 60ml |
花雕醉鸡卷-鸡不醉人自醉的做法
鸡腿洗净,沿鸡腿一侧剖开将骨头取出。
鸡肉抹盐,腌制15~20分钟。
锅中加入300毫升凉水,加入盐,香叶,八角,香葱结,姜片和冰糖,大火烧开后倒出晾凉。
撕一段锡纸,将腌好的鸡肉平铺在上面,然后慢慢卷起。
两头扎紧像糖果状。
锅中水烧开,将鸡腿卷放入,大火蒸10~15分钟后取出晾凉。
在冷却的卤料水中倒入花雕酒和糟卤汁,放入枸杞,葱结和姜片调成醉鸡卤汁。
撕掉锡纸,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中,撒入枸杞,浸泡24小时,可密封放入冰箱,取出切开即食。
如果天气冷,直接放在室温下浸泡一夜,让醉人的酒香倾入鸡肉中,切开后看到圈圈紧实的鸡肉,汁水丰盈,吃完一块唇齿留香。
小贴士
料汁的配比 —— 喜欢酒香味重一点,可以多加一些花雕酒。