本日菜牌-冬日腌笃鲜,近期的断崖式大降温让人忍不住的想吃点热锅子类的食物,围着咕嘟咕嘟冒着热气的烫水暖食,听着屋外凌冽寒风的呼呼声,也是一种惬意的生活。💃🏻💃🏻💃🏻
之所以叫腌笃鲜,是用腌肉里的咸鲜加上应季的鲜物-笋(冬笋,春笋,青笋)还有鲜肉和百叶结配着小火笃笃笃的焖煮,是一道一锅出的咸鲜美味。
用料
咸肉 | 50克 |
火腿 | 50克 |
新鲜五花肉(带皮) | 50克 |
新鲜冬笋 | 50克 |
新鲜青笋(莴笋) | 50克 |
百叶结 | 80克 |
黄酒 | 15克 |
清水 | 1200毫升 |
腌笃鲜 | 冬日里的馈赠的做法
咸肉、火腿、五花肉切小块,冬笋、青笋滚刀切块,五花肉和冬笋焯水备用
锅内倒入1200ml水,将咸肉、火腿、五花肉依次倒入,淋入黄酒开盖沸腾后盖上锅盖小火焖煮40分钟
继续加入冬笋小火焖煮10分钟
继续加入青笋
继续加入百叶结小火焖煮10分钟
尝尝咸淡,因为加入火腿和咸肉,是无需额外加盐,但如果觉得淡可以适当加一些
小贴士
小火微滚后的汤会呈淡淡的奶白色,无需加任何调味,整个汤汁咸鲜无比,五花肉在这个时候已经炖的彷如白切肉一般,可调制一个生抽蒜蓉辣酱蘸着料吃,鲜而不腻,冬笋在这里也是嫩脆鲜香,就连咸肉火腿在长时间炖煮后散去咸味也变得非常好入口。腌笃鲜真的完全是一道靠食材和时间创造小宇宙的一道美食,零技巧,只需要食材就可以制造出的惊喜美味!