美味的冬日暖汤—腌笃鲜做法，大厨教你技巧

腌笃鲜一定要双笋（春笋冬笋）双肉（腌肉鲜肉），从热炒粗盐花椒，腌制猪蹄开始。搭配咸肉与双笋，小火慢炖，品味时间腌制的味道。普通的腌笃鲜里是没有咸猪蹄的，这个版本是一个上海爷叔告诉我的私家秘方，喝过以后感觉特别鲜美。也许咸猪蹄是它的点睛之笔吧。

用料  

冬日暖汤—腌笃鲜的做法  

1. 咸猪蹄外面买不到，所以首先要买一只新鲜猪蹄回来腌。把盐和花椒放在锅内小火炒热，盐微微发黄即可。

2. 猪蹄不要洗，轻轻用擦干。把盐和花椒均匀的抹在猪蹄上，猪蹄腌好，传统做法是挂在北窗边吹一个星期风干。作为新时代的懒青年，我们发明了腌猪蹄的新办法。擦完盐，用保鲜膜紧紧裹住放入冰箱冷藏5-7天后就可以吃了
   （如果不吃，7天后马上放入冷冻保存）。

3. 煮一锅沸水，根据先素后荤的顺序焯水。猪蹄洗干净表面的盐和花椒，切成块状，和咸肉一起焯水。然后捞出备用。

4. 煲汤要用砂锅更美味，首先放入姜，黄酒把水煮沸，然后放入笋和猪蹄小火慢炖。半小时后放入排骨，咸肉，再煮1.5小时
   （如果和猪蹄一起下，排骨容易煮烂）。

5. 一共煮2小时左右，因为有咸肉了，几乎不用放盐。最后加一小撮味精提鲜，出锅。撒上小葱，一碗鲜美的腌笃鲜完成。

小贴士

腌笃鲜的特点就是咸肉+鲜肉+笋
普通版本用咸肉就可以，加入咸猪蹄风味更佳
笋最好用双笋（冬笋+春笋）
只是季节性比较强，没有笋的时候就吃不了了