玛格丽特饼干全名是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies”。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是这款小饼干的由来。
而玛格丽特饼干呢,估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼干了吧。制作简单、味道可口,入口即化,被称为殿堂级最佳上手饼干一点儿也没错。
用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
黄油 | 50克 |
熟蛋黄 | 1个 |
盐 | 0.5克 |
糖粉 | 25克 |
橙皮丁 | 25克 |
致敬经典-橙香玛格丽特饼干的做法
准备好所有材料,分别称重,烤箱预热170℃。
橙皮丁切碎一些,细小颗粒最佳。刀切,搅拌机打碎都行,别太粉碎哈( ̄▽ ̄)~*
黄油软化,加入过筛的糖粉和盐。用打蛋器打发至黄油蓬松发白,如果室温太低的话,可以在温水盆中坐浴打发,温度不要过高不然黄油全都融化了。
用筛网将熟蛋黄过筛加入打发好的黄油中。用打蛋器混合均匀。
倒入切碎的橙皮丁,并混合。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,倒入黄油混合物中。
用切拌和压拌的手法混合至无干粉,用手揉成团,放入冰箱冷藏室中松弛半小时。
将松弛好的饼干面团均匀地分成20份。
强迫症患者全部用称的,每个10.7g(~ ̄▽ ̄)~将小球摆放在垫好烤纸的烤盘上,用大拇指轻轻按压,小球会自然裂开,不需要太大力不然会按过头变饼了哦。
放入预热好的烤箱,中层上火170℃下火160℃,烘烤15~20分钟,根据自家烤箱的脾气来设定。烤盘如果导热太好,请使用油布或者硅胶垫。
烤好的小饼干冷却后密封保存哦!超级酥脆,要不要来咬一口哇ヾ(๑╹◡╹)ノ"
小贴士
1、煮白水蛋大家都会吧,注意不要煮成溏心蛋就行。我一般是水开后放入鸡蛋,煮7分钟吃起来刚刚好软软的蛋黄。做玛格丽特需要煮到8~10分钟哦!
2、橙皮丁切碎一下,后面好整形,太大颗摁手印的时候可能会变成东非大裂谷的哟!
3、如果不喜欢橙皮味,可以不加,配方中直接去掉就行。
4、玉米淀粉必须添加,它是让饼干酥脆的关键。
5、烘烤的后面几分钟经常观察,别烤糊了,毕竟每家的烤箱脾气不太一样,小喵只能给你个大致参考值哦。