无需打发,一学就会。只要搅一搅,拌一拌,搓一搓,再烤一烤,就做好酥脆可口的咖啡豆曲奇啦。
呆萌的外形却有着咖啡和可可双重香味,既能提神又能饱腹,烘焙小白也能拥有一次性成功!
用料
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 12.5克 |
速溶咖啡粉 | 2.5克 |
咖啡粉用水 | 4克 |
纯素有机起酥油 | 38克 |
大豆卵磷脂 | 2g |
卵磷脂用水80°水温 | 7g克 |
糖粉 | 35克 |
以假乱真的咖啡豆曲奇(纯素vegan)的做法
左边:大豆卵磷脂,右边:纯素有机起酥油
卵磷脂用热水(80度以上)冲开搅拌均匀放凉待用,放凉后会变成胶质状
咖啡粉也用热水冲开,放凉待用。如果不想要咖啡味,这一步可以省略。
起酥油室温软化,软化程度是用手指轻轻戳一下可以有个凹洞。用刮刀微微搅拌一下。
加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。
加入卵磷脂液体,搅拌均匀。
加入咖啡液,搅拌均匀。
低粉,可可粉和玉米淀粉混合均匀后,过筛到起酥油中。
用刮刀慢慢切拌一下,直到没有肉眼可见的干粉就可以了。
换手轻轻把它们抓成面团。
分成5g的小面团,用手搓成枣形,用牙签轻轻在中间压出一条痕迹,不要太深,以免烘烤后裂口会变很大,可以参照图片上的深度。
面团放入冰箱冷藏30分钟定型。烤箱预热165度,待面团定型后,将曲奇放入烤箱中层,165度烘烤14分钟。(具体时间和温度请根据烤箱自行微微调整)
等待曲奇放凉后是外表是酥脆的,底部会有好看的蕾丝纹。曲奇密封常温保存一周。天热的话还是尽快食用完毕哦~