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Biscotti 意大利酥脆饼干做法步骤图解

烹饪集人气：2.72W

Biscotti 比斯科蒂是意大利语两次烘烤的意思，是在烤箱中翻来覆去持续烘烤直至其完全干燥的饼干。饼干水分少容易保存易携带能充饥又美味，真感叹人类的文明与食文化。这让我想起有同工异曲俺家乡的石头饼和锅盔馍，用热石子两面烘焙的石头饼、慢火烘焙烤熟的锅盔馍，越嚼越香充饥还养胃，如今也是有名小吃茶点呢。

Biscotti 比斯科蒂配茶、咖啡牛奶饮料，边吃边喝很惬意，沾着咖啡呀牛奶呀口感更美妙。配料油、糖、鸡蛋、面粉加泡打粉，添加杏仁和面烘烤。若想更丰富的营养和口味，加自己喜欢的坚果干果调味，基此配方可以做出更多口味的 Biscotti 比斯科蒂。

用料

湿性料：	先混合
无盐黄油（或植物油）	113克
蔗糖	100克
鸡蛋	2.5 个(共3个，一个蛋黄用于刷面)
杏仁香精	1茶勺
熟杏仁片（粒）	70克
干粉：	混合过筛加入湿性料中和面团
中筋面粉 (或低筋面粉)	400克
杏仁粉	50克
泡打粉	1 茶勺
盐	1/2 茶勺
鲜橙皮屑(可选)	一个香橙的皮

Biscotti 意大利酥脆饼干的做法

部分食材图
生杏仁或熟杏仁都可以，个人喜欢熟杏仁。
配方中用黄油，也可以用食用植物油。
混合材料和面：1)容器隔着水加热软化黄油，2)加糖搅拌，加入鸡蛋液拌均匀，3) 加入混合的杏仁粒和杏仁片、加杏仁香精充分搅拌均匀。4) 面粉和泡打粉、盐混合然后筛入湿性混合物中成面团。
和面成团即可无需揉面，免得起筋性。
* 面团偏软粘手时，可以用干粉防粘。可以放入冰箱10-20分钟降温有助整形。过硬时，可以适当添加油或少许水。总之，只要可以整形压平即可。
将面团均分两份，做两种口味。
面团整形成长条，约30厘米长。
然后压扁擀平面胚移置烤盘中，整齐边沿。
面胚长度约30厘米，向面胚两侧压平的厚度约两厘米厚，宽点窄点无妨。
另一半面团中加一个香橙皮屑，做带香橙口味的，成形方法同上。
成形好的面胚放入烤盘中，入烤箱之前面胚表面刷蛋黄液。
* 蛋黄液中加1茶勺清水稀释。
预热烤箱温度 175℃
第一次烘烤
烤箱温度: 175℃/350℉
烘烤时间：30分钟
烘烤面胚边沿焦黄出炉放凉15-20分钟。
锯齿刀切成 1.5cm 或 2cm的条块。直切或斜切都可以，斜切可以得到稍长的小条。
将烤箱调温降至 160℃
二次烘烤，切好的小条块切面朝上码放在烤盘上。将烤盘放入烤箱。
烤箱温度: 160℃/320℉
烘烤时间：25分钟
中途烤盘移出烤箱，将小条翻个面，使其均受热烤干。
出炉呈上桌
酥脆香 Biscotti 比斯科蒂
自己调的甜度适中，吃着不觉得很甜。
Biscotti 比斯科蒂配
午后咖啡脆香浓郁
Biscotti 比斯科蒂茶点
边吃边喝惬意
比斯科蒂
沾着吃口感美妙无比
柠檬味罂粟籽Biscotti
参考配料：
黄油 113克
鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面）
罂粟籽 35克
杏仁香精 1汤勺
100克糖+柠檬汁1汤勺
柠檬皮屑 (2个大柠檬)
食盐 1/4 茶勺
泡打粉 1茶勺
低粉/ 或中筋粉 450克
杏仁抹茶 Biscotti
参考配方：
橄榄油 110 克
蔗糖 100克
鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面）
熟杏仁片 50克
杏仁香精 1茶勺
中筋面粉 400 克
杏仁粉 50克
抹茶粉 20克
泡打粉 1茶勺
食盐 1/2 茶勺
蛋黄液（烘焙刷面）
核桃杏仁蔓越莓 Biscotti
参考配料：
鸡蛋 3个
蔗糖 100克
橄榄油 110 克
杏仁香精 1茶勺
柠檬屑 1个柠檬
核桃仁 50克
杏仁（50克）
蔓越莓干 50克
中筋面粉 400克
泡打粉 1茶勺
盐 1/2 茶勺
ground nutmeg 1/2 茶勺
（用前面剩余的蛋黄液刷面）
红枣南瓜子Biscotti
参考配方：
鸡蛋 2.5个（3个鸡蛋，一个蛋黄用于刷面）
蔗糖 100克
橄榄油 110 克
香草精 1茶勺
红枣干 50克
熟南瓜子 50克
中筋面粉(或低筋) 400克
泡打粉 1茶勺
盐 1/2 茶勺
*无核红枣干先用水泡10分钟，湿润放入容器中微波炉2分钟，待凉拌入糖油中。
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即便耽搁几天送达也不会担心啦，“干粮” 就是这么任性。