巧克力biscotti做法 步骤 图解

根据sandcastle老师的配方制作的

用料  

巧克力biscotti的做法  

1. 低筋面粉210g＋可可粉30g＋泡打粉8g→ 混合均匀

2. 桌面铺油纸→ 干粉过筛两次

3. 过筛完的粉类颜色均匀→倒回盆中待用

4. 黄油60g＋细砂糖70g→低速打发

5. 转高速打发至羽毛纹路发白

6. 蛋液110g分四次加入

7. 低速搅打均匀

8. 烤箱170°预热→ 液体和干粉略微拌匀

9. 加入120g坚果

10. 翻拌成团（尽少翻拌次数 防止面团起筋）

11. 均分成两份→ 整形成长方形面块（厚度2cm  宽度6-8cm左右）

12. 入烤箱→ 170°×18分钟

13. 取出后放至不烫手

14. 用保鲜袋装好→ 放冰箱冷藏40分钟

15. 烤箱140°预热→ 冰箱中取出→ 切成1.5cm厚的饼干片

16. 竖直放回烤盘→ 烤25分钟→至彻底烘干

17. 巧克力用微波炉加热的方式调温：加热30秒→搅拌→再加热30秒→搅拌→看状态 再加热5-10秒→搅拌→直至40°左右的融化状态

18. 加入固体巧克力种子以调节温度→ 搅拌降温至32°即可使用

19. 桌面铺油纸→ 饼干沾巧克力→晾干

20. 多余的巧克力酱涂在不粘烤盘上→ 待凝固后收集起来→ 可留待下次使用

21. 巧克力凝固后→ 饼干即可装罐