红丝绒戚风蛋糕配芝士奶油做法 步骤 图解

经典的红丝绒蛋糕是重油胚➕经典奶酪黄油馅儿，但我个人不喜欢重油胚的口感，不绵软，经典奶酪黄油馅儿又十分甜腻，尝试了很多方子，终于找到了最爱的搭配组合。

红丝绒戚风蛋糕胚，口感轻盈绵软，做法也要比传统重油蛋糕胚简化许多。

改良奶酪黄油馅儿加入适量马斯卡彭，风味更上一层楼，告别甜腻腻。

所以我必须记录好了保存下来，以后就用这个方子了，马上圣诞了，可以给朋友们做起来了。

一个六寸的量，或者两个半四寸的量，第一次尝试，我做的是四寸蛋糕。

用料  

红丝绒戚风蛋糕配芝士奶油的做法  

1. 玉米油+牛奶乳化完全，筛入低粉+可可粉（过筛！）搅拌均匀，倒入红丝绒精华液和蛋黄再搅拌均匀

2. 打发蛋白至硬性发泡，提起来有稳定尖角。取1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀再倒回蛋白中切拌➕翻拌，入模烘烤。上火160度下火165度烘烤45-50分钟。

3. 软化好的奶油奶酪+马斯卡彭+糖粉，用刮刀搅拌均匀后打蛋器打匀，加入软化好的黄油继续打蛋器打匀，最后加入淡奶油打到7、8分发，可以抹面的状态。

4. 戚风蛋糕片分下来的上层蛋糕可以放烤盘里100度烘烤30分钟，放料理机中打碎，也可以装保鲜袋用擀面杖碾碎。

5. 每层蛋糕片之间抹上薄薄一层奶酪馅儿，想摞几层摞几层，最后一抹面，筛上上一步做好的碎屑。

小贴士

奶油奶酪，黄油，马斯卡彭一定要软化！软化！软化！状态就是能打顺滑就行，我是黄油没软化到位，导致奶酪馅儿里好多黄油小颗粒，影响了抹面，但是味道是真的棒！
烤箱记得提前预热，蛋糕顶层蘑菇头或者开裂严重可适当降低温度，下次我准备155、160度烤。