我是烘焙小白,刚刚开始我的烘焙生涯,很多时候都是从下厨房里面找方子来做。但是由于自己是在减肥期间,就想着希望要那种少糖的全麦蛋糕,这个方子试了很多次,是从下厨房别的方子进行资源整合的,再加入了自己的小小创意,希望大家能喜欢。如果有说的不对的、不恰当的地方,欢迎大家给我指出来。
用料
核桃 | 2个 |
红枣 | 5颗 |
全麦面粉 | 45克 |
低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 5个 |
酸奶(浓稠点的) | 200ml |
糖 | 20克 |
葡萄干 | 20克 |
酸奶核桃全麦红枣蛋糕🍰的做法
蛋黄放入盆里
蛋清单独放入盒子,稍微大一点的盒子,因为一会儿要打发蛋清,盒子小了装不下。
将核桃、红枣、葡萄干都稍微切一下。
我用的是德亚的酸牛奶,味道不错,直接用的一盒就是200ml。
核桃、红枣和葡萄干放入破壁机。(我打了以后才发现葡萄干不太好打碎,所以建议一点要用刮刀将贴壁上的刮下来多打几次)
加入酸奶。
按着自己家破壁机的功能打碎,只要没有加热的模式都可以。
打碎以后是这样的,就这样都好好吃。
将全卖面粉和低粉加入鸡蛋黄的盆里。
用刮刀单独搅拌均匀。
如图这样细腻没有颗粒为止。
蛋白用打蛋器打发起这样的大泡泡时,加入白糖继续打发。
感觉蛋白变得比较细腻之后第二次加入白糖。
湿性发泡后第3次加入白糖。
最后将蛋白打发成这样有小勾勾而不会塌下来的时候就可以了。
分3次把打发的蛋白加入面糊中。
每一次都翻拌均匀后再加入蛋白。记住一定是翻拌哦,不要画圈搅拌,动作不要太大。
我用的是磅蛋糕的模具,2个模具也装不完,后来还用了小杯子装剩下的面糊。
我家的是买电器送的10升小烤箱,所以烤了2次才烤完。上下火不能分开调节,也只有两层,所以我放到了最下面一层,150-180度之间烤了30分钟的样子,看起来不太上色,然后又加烤了10分钟,就成了这样。各家的烤箱不同,大家可以根据自家烤箱的脾气来试试。
这是最后的成品图。淡淡的酸奶味,也能吃出来核桃红枣的味道,全麦面粉的加入让蛋糕的口感没有那么细腻,但是麦香味很浓。因为打的葡萄干不是很碎,还能吃出一些小的葡萄干颗粒😃总得说来,还是算成功!
小贴士
1.喜欢吃甜,可以加糖的量,但是我个人觉得有葡萄干、红枣和酸奶的加持,这个20克的白糖很合适了。
2.为了便于蛋白的打发,鸡蛋从冰箱里拿出来就可以直接用,不用提前拿出来解冻。
3.以前用过水浴法,但是我的烤箱太小,不太好操作,这次就没有用水浴,感觉还更好吃。