6寸+7寸戚风蛋糕做法 步骤 图解

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用料  

6寸+7寸戚风蛋糕的做法  

1. 家里有个7寸不沾模，一直没用，所以想着看能不能拿来做蛋糕试试

2. 这是做好的切面，还可以

3. 1.蛋清蛋黄分离
   2.先做蛋黄糊，牛奶和油混合均匀
   3.倒入过筛后的低筋面粉，用z字型搅拌面粉，搅拌至没有颗粒
   4.加入蛋黄，z字形搅拌均匀。                               5.烤箱预热，上下100度
   
   打发蛋白，分三次加入糖，
   1.低速打发到有大气泡，第一次加入三分之一糖到蛋清里
   2.打发到出现小气泡，倒入第二次糖
   3. 打发至有纹路，加入第三次糖，打到硬性发泡，有钩状，蛋清纹路更清晰
   
   再次z字形搅拌蛋黄糊，混合蛋清蛋黄
   1.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊，采用翻拌收到，使二者混合均匀
   2.混合好的蛋液倒回剩余的蛋清中，继续翻拌，使二者混合均匀
   3.高空3cm左右倒入无油无水的模具中，倒好后，拿起模具震动两次，把蛋液里的大气泡给震出来
   4.放入预热好的烤箱中，中层，100度，70分钟
   5.蛋糕出炉后，依旧要摔一下，震出热气泡，随后立即倒扣，直至蛋糕冷却后脱模
   

小贴士

我用的是7寸不沾模，建议使用阳极模具会更好帮助爬高